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近几年，预制菜概念持续火热，成为产业资本竞相追逐的新赛道。2023年初，襄阳市襄城区欧庙镇孟湾村千亩堰水产养殖专业合作社将优质鲜鱼作为水产预制菜的原材料，一经上市便供不应求。即使如此，预制菜产业也还存在着行业标准缺失、技术存在壁垒等问题，要想让预制菜产业健康发展，赢得百姓的认可称赞，政府、行业协会、企业、消费者“四架马车”必须同向发力，共同解决。

政府部门加强监管，保障预制菜产业健康有序发展。政府部门要着眼公共食品安全，通过严格标准加强监管；加大对预制菜市场监管力度，加强高风险食品的监督检查频次；严厉打击经营假冒伪劣食品等违法违规行为；加大违法处罚力度，淘汰不符合生产条件的企业，维护良好的市场经营秩序。从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出明确要求。同时，要遏制盲目发展重复建设，在市场需求与政策推动下，要防止“一哄而上”，造成市场供应规模盲目增加，又要防止“泥沙俱下”，上马一些规模小、管理差、技术水平低的项目。

行业协会出台标准体系，理顺预制菜产业发展赛道。标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。为引导预制菜产业健康发展，行业协会要尽快完善标准体系，明确预制菜定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，方能让预制菜产业行稳致远。

企业要扛起责任，履行好预制菜产业的主体责任。企业作为预制菜产业的主体，一定要坚决扛起企业责任，为预制菜产业的发展作出积极贡献。要提高创新研发能力。预制菜发展离不开先进技术支撑，在激烈的市场竞争下创新研发是重要突破口。专家认为，预制菜的品质和“冷、热”有直接关系。射频杀菌、预热锁鲜等一系列技术，可大大提高预制菜的口味还原度，要让先进食品技术加速从实验室走向市场。完善冷链物流体系，引入先进的物流技术，实现全程车辆轨迹跟踪和温度监控，在全国大部分区域都实现了次日达。要注重品牌建设。对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。在业内认识看来，要想在预制菜赛道上行稳致远，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。

消费者需要更新认知观念，获得更多知情权。预制菜作为新兴事物，消费者不能简单的将“预制菜”与“剩饭剩菜”划等号。政府和企业可以通过中央厨房生产过程透明化、预制菜展销会品鉴会等形式宣传推广，餐饮行业在消费者就餐前也应主动告知消费者，以免奔着“人间烟火气”来的消费者在用餐后发现餐厅菜品是用预制菜制作的，感觉受到了欺骗，导致更多的误解和矛盾。

预制菜产业已站在风口浪尖，风头正劲。只有驾驭好政府、行业协会、企业、消费者这四架马车，才能推动预制菜产业健康、有序、可持续发展，真正让消费者买得放心、吃得安心，从而更好满足人民群众日益多元的食品消费需求，预制菜产业也才能够真正得行稳致远。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：董美丽（襄城区融媒体中心）

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