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葡甲胺（N-methylglucamine）化学名为1-脱氧-1-（甲氨基）-D-山梨醇，白色结晶性粉末。

熔点128-129℃。

易溶于水，微溶于乙醇（在100ml乙醇中，25℃时可溶1.2g，70℃时可溶21g），几乎不溶于氯仿。

味微甜而带咸涩。

分子式为C7H17NO5，分子量为195.21400。

密度为1.375，熔点为128-132ºC，沸点为490.4ºCºC at 760 mmHg。

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