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1、最直接的方法是冷冻保存法：购买回来后辣椒先擦拭表面污渍，切勿清洗，用剪刀去蒂，分数量装入保鲜袋内，稍微挤出空气后密封；放入冰箱内冷冻保存，一半可保鲜半年左右。

2、鲜辣椒晒干法：辣椒购买回来后，清洗去蒂后晾干，摊开到晾晒篦子上，放在太阳下自然晒干；晒干的辣椒蒸发出大多数的水分，辣味十足，且可密封保存一两年。

3、制作成辣椒酱法：新鲜辣椒洗净晾干，用料理机把辣椒和姜、蒜打碎混合搅拌均匀后，装入容器内密封保存。