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产生的原因有以下3点：

柚子苦主要是由于柚子内的生物苷而导致有苦味。在开花授粉的时候，有可能接触到类似苦瓜这些味道比较苦的植物的花粉，结了果会带有苦味。有些柚子在生长过程中缺乏营养元素，也会导致有苦味。